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自己做鱼丸原来这幺简单,这幺好吃,一点也不腥,鲜嫩Q弹,秘密


2020-08-01


火锅盛行,总少不了各式鱼丸,孩子不吃鱼,做成鱼丸肯定喜欢吃,但外面买的你放心吗?添加各种添加剂,弹力素,更别想有真材实料了,如此种种,还是自己做吧。今天和大家分享自製鱼丸的做法,非常简单,而且自己做也很省钱哦。

现代营养学普遍认为,要维护人体的营养均衡和饮食健康,建议每个星期最好吃两次鱼,尤其对于正在发育的孩子来说更应该吃鱼,而且要维持一周吃两次。

生活中一周做一次鱼的亲就是相当不错的了,尤其对于北方人来说,吃鱼更不常见,一个月吃一次鱼或许大有人在,但一周能做上一次鱼的亲就是极少数了。

如何给孩子补脑,均衡营养,从做鱼的美食开始。

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这鱼丸,超鲜,超嫩,超Q弹,营养健康,无添加,宝宝最爱吃,一次多做些,放冰箱,可随吃随取,极为方便,随时都可为孩子补充鱼的营养,解决妈妈们做鱼的烦恼。

有了鱼丸,可以为孩子做鱼丸子面,鱼丸子汤,蕃茄鱼丸等诸多美食,从冰箱里拿出储存的鱼丸,开火十几分钟就能做好,简单、方便、营养、健康。

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做鱼丸最好的鱼,首选龙利鱼,龙利鱼是肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美的优质海鱼,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,味道棒极了,怎幺做都美味,小宝宝大孩子都爱吃。

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有的亲经常在超市买鱼丸,超市的鱼丸先不说里面含有多少鱼肉,就说那些添加剂,如果常给孩子吃,等于是在给孩子吃添加剂

趁週末休息时间为孩子做一些,储存起来,就能供孩子吃好长时间。

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超鲜,超嫩,超Q弹鱼丸製作第一步:处理鱼肉

鱼丸的食材与用料:

龙利鱼柳:1000克

鸡蛋清:2个

食盐:10-15克

姜水:20克

澱粉:100克

清水:100克

每位亲所买到的龙利鱼柳含水量不一,所要加入的水量也会有所区别,请亲们根据肉泥情况做调整。

姜水主要为了 祛除鱼的腥味,将姜切细丝用水浸泡1-2个小时就成姜水。

鸡蛋清和澱粉,是保证鱼丸超嫩、超Q弹,必不可少的用料。

食盐根据个人口味调整,生鱼泥可以尝一下鹹淡,感觉到鹹但还可以接受的程度就可以了,煮完后鹹度就适中了。

喜欢重口味的亲,除了这些主调料外,还可以再加入白糖、生抽、白鬍椒粉等调料。

1、将龙利鱼清洗乾净,略微控水后,用刀剁碎。

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2、有料理机的亲,可以将所有材料配好,共同放入料理机中搅成鱼泥。有绞肉机或手剁鱼肉的亲,需要手动完成。

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3、将绞好或剁好的鱼泥,放入除水以外的其它材料搅拌均匀。 澱粉和蛋清是保证鱼丸鲜嫩和Q弹的主要食材,这两样食材必不可少。

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4、少量多次加入清水,边倒边搅拌,直至鱼泥粘稠细腻,堆起不流动,搅好的鱼泥就像猪油一样莹白剔透。 清水必不可少,是保证鱼丸鲜嫩的最便宜的食材。

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超鲜,超嫩,超Q弹鱼丸製作第二步:製作鱼丸

1、锅中烧水,锅底有密集的小气泡后关火, 想要鱼丸鲜嫩和Q弹,锅底冒气泡后必须关火。

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2、用虎口挤出鱼丸后,用勺子舀入,将舀下鱼丸的勺子直接入水,温热的水一冲击,鱼丸就自动脱落了,而且保证勺子的乾净,勺子乾净了,鱼丸外表就光滑。

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3、所有鱼丸都挤好后,所有的鱼丸自己就已经飘上来了,飘上来不代表鱼丸煮好了,而是因为鱼肉肉质轻上浮,这时候的鱼丸一捏就碎。接下来要开大火煮鱼丸。

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4、当水烧至将沸未沸的时候,用筷子搅拌,有不愣不愣的很弹的感觉了, 鱼丸就煮好了,就可以关火了,煮至这种程度的鱼丸不是全熟的鱼丸,是用来冰箱储存的,吃的时候需要再继续煮至完全熟透。

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5、将煮好的鱼丸,捞到一盆冷水中,用冷水将鱼丸表面的浮沫清洗乾净捞出,再次投入另外的冷水盆中直至鱼丸完全凉透。

煮好的鱼丸,需要两次入冷水盆。这是利用热胀冷缩的原理,增加鱼丸的弹性,使鱼丸具有超Q弹的口感,这一步必不可少。

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6、将冷水泡凉的鱼丸,捞出控水,分装成小袋放冰箱冷冻,每次吃的时候拿出一小袋,方便的很。

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7、製作好的鱼丸,晶莹剔透,如美玉。超鲜嫩,超Q弹,用手捏扁,马上弹起,嚼在嘴里滑溜溜,更是弹的不行,好吃的不得了,这幺好的鱼丸,孩子们是永远吃不够的。是大孩子和小宝宝最健康最营养的补脑食物。

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鱼丸超鲜嫩、超Q弹的关键几步,必不可少。

1、用料上,要加蛋清、澱粉和水。这是保证鱼丸细腻口感和鲜嫩的关键。

2、挤鱼丸的时候,要关火进行。这是鱼丸超嫩的关键。

3、鱼丸捞出的时候要过冷水两次,1次洗去浮沫,1次将鱼丸泡凉。这是鱼丸超弹的关键。



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