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蚝油芥菜炒肉丝


2020-05-22


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芥菜本身带有些苦味,虽然不比苦瓜苦,但是小时候好像没吃过芥菜,或许爸妈自己也不爱所以没买过吧?很苦的苦瓜倒是常出现餐桌上,妈妈总是尽量变化料理方式诱导我们吃,幸好没逼我们吃,不过长大后我倒是很爱吃苦瓜。

婚后自己买过芥菜,因为不懂料理方式,炒好的芥菜总觉得苦涩,别说老公不吃,连我自己都不想吃。有一回跟老公拜访长辈,席间出现一道炒芥菜肉末,我才发现原来微苦的芥菜也能如此美味。

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蚝油芥菜炒肉丝-去除苦味好简单

现在作芥菜料里我都会先汆烫一下,拌炒的油也使用比其它蔬菜稍微多一些,才能减少涩口。这道虽是炒肉丝不过我更爱芥菜,一大盘我至少能吃下1/3盘芥菜,既然如此为何还要加肉丝呢,当然是为了家中爱吃肉的大小男人。

材料:3人份
芥菜梗1/2颗、瘦肉约150g、蒜头约3颗、油2大匙、蚝油2.5大匙、盐(可不加)

作法:
瘦肉洗净,逆纹切丝。
芥菜梗洗净切条或块状。
蒜头去皮切片。
辣椒切末

煮开一锅水,汆烫芥菜约2分钟,捞出芥菜立即浸泡冷水凉透。

附注:汆烫及浸泡这步骤非常重要,汆烫可去苦味,浸泡冷水可维持翠绿也洗去苦味。

捞出芥菜沥乾。

炒锅烧热,开小火加入油、蒜片炒香。
瘦肉丝入锅,改中大火炒半熟。

加水约半米杯,蚝油加入翻炒肉丝熟透。

加入芥菜、辣椒翻炒,菜炒热即可熄火。

试吃味道,需要时再加入少许盐调味。
基本上大多不必再调味。

附注:使用梅花肉或小里肌(腰内肉)口感嫩,因此不须过油,免得太油腻。

原始发文2011/3/2日

这道食谱于2016/12月刊登于早安健康杂誌



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